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うなぎ大嶋 店主
大嶋茂樹氏
浜松市出身。うなぎの老舗店「うなぎ大嶋」に生まれる。大阪の名店で修行を積み、実家に戻り父親の元で研鑽を重ねる。その後「うなぎ大嶋」二代目となり創業当時からの伝統の味を引き継いて、現在にいたる。
受付時間/11:30〜14:00(土・日曜日・祝日は14:30まで)
17:00〜20:00
定休日/月曜日(祝日の場合は翌日)
アクセス/JR浜松駅より遠鉄バス乗車、八丁啜で下車し、西へ徒歩約5分 |
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安全で美味しいうなぎを提供したい
その想いから生産者と直に接して
幻の『共水うなぎ』を仕入れる
老舗「うなぎ大嶋」では、ブランドうなぎ『共水うなぎ』しか使わない。そのうなぎは全国でも流通が少ない稀少な幻のうなぎだ。ゆっくり愛情を込めて育てられたその味わいは極上そのもの。
「当店では安全で安心なうなぎを提供したいと『共水うなぎ』の生産者と直に取引しています。このうなぎは市場にはでておらず、日本でも三十数軒としか取引がない幻のうなぎ。卸を通さない直取引なので、こちらのうなぎに対する要望も伝えることができるのです。そこが他と違うところですね」と、店主の大嶋氏。その『共水うなぎ』は店主の手により最高の状態で味わえるように、注文を受けて、蒸すところから始める。そしてその日に入ったうなぎに合わせた絶妙な焼き加減で仕上げる。納得のいくものを提供したい。その想いでこのスタイルを貫いている。
(ライター/本名広男)
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